다이어트 양파 요리 집에서 만들기

※ 양파는 7~9월이 제철입니다

 

 

★ 양파 손질하기

양파 윗부분과 밑동을 아주 조금만 잘라낸다. 

(특히 밑동은 나중에 양파 채썰기 할 때 잡고 자르기에 유용하니, 남겨주는데 좋음)

 

껍질은 칼날을 이용해서 떼어낸다.

※ 껍질에 붙어 나오는 하얀 부분은 따로 말려 보관했다가 국물용이나 고기 잡내 제거용으로 사용.

 

껍질을 까서 보관한 양파의 윗부분이 말랐다면, 윗부분 한겹만 벗겨 내면 된다.

 

눌러서 물렁거리는 양파는 상한 것.

물렁거리는 부분만 칼로 도려낸다.

 

양파 보관시 같이 두면 안 되는 채소: 감자.

양파를 오래 보관하려면 사과를 같이 둔다.

 

양파를 깔 때 눈이 안 매우려면 칼날이 날카로운 칼을 사용하는 게 좋다. 

(칼이 무뎌서 양파즙이 나올수록 눈이 매워짐)

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파 캐러멜화

※ 양파를 약한 불에 오래 볶아 갈색이 돌고 특유의 단맛이 우러나는 현상. 양이 1/10로 줄어든다.

 

양파 5개를 세로 방향으로 채썬다. (채 썰 때는 밑동을 미리 잘라야 채썰고 나서 서로 붙어 있지 않는다.)

 

채 썬 양파를 모두 팬에 넣는다.

버터 2덩이를 적당히 달라서  넣는다. (버터가 많을수록 풍미 증가)

※ 가염버터 - 소금이 들어간 버터/노란색 , 무염버터 - 소금이 없는 버터/흰색.

 

버터가 녹을 때까지 중불로 녹인다.

버터가 녹으면 약불로 줄인다.  (양파가 절대로 타면 안 됨)

 

양파를 40분 동안 저어주면서 볶는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파샌드위치

식빵에 치즈 2장을 잘라서 빈자리 없이 올린다.

식빵을 후라이팬 위에 올려 가열하면서, 치즈 위에 [볶은 양파(반쯤 캐러멜화)]를 올린다.

후추와 소금을 뿌린다.

식빵 1장을 올려서 뚜껑을 덮는다.

앞뒤로 뒤집으면서 빵을 굽는다.

 

※ 양파를 넣을 때 베이컨을 잘라서 넣으면 맛 업그레이드.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파핫도그

[볶은 양파(반쯤 캐러멜화)]를 팬 구석에 몰아넣는다.

반대쪽 구역엔 식용유를 넣고 계란을 넣어서 스크램블을 만든다.

계란이 익으면 양파와 섞는다.

카레가루 2숟가락을 넣고 섞으면서 볶는다.

 

핫도그빵을 전자렌지에 15초 돌린다.

빵 사이에 양파+계란을 가득 채워 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파수프

[40분 이상 카라멜화 해서 점도가 생긴 양파]를 준비한다.

양파 1공기:물 2공기 비율로 섞는다.

간을 보고 소금으로 간을 한다. (가염버터는 미리 간이 되어 있으니 소금을 조금만 사용)

냄비에 넣고 끓인다.

 

수프가 끓어오르면 후추를 뿌리고 그릇에 담는다.

딱딱하게 굳은 바게트 1~2 조각을 수프에 적신다.

피자치즈를 위에 뿌린다.

전자렌지나 오븐을 이용해서 치즈를 녹인다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파덮밥

밥 1공기 기준으로

 

간장 2숟가락, 설탕 1.5숟가락, 맛술 2숟가락, 물 6숟가락을 섞어서 덮밥 소스를 만든다. (일식 튀김 간장 느낌)

 

소스를 팬에 넣고 채 썬 양파(양파 0.5개)를 넣고 끓인다.

끓기 시작하면, 계란 2개를 풀어서 넣는다.

자른 파를 한 웅큼 넣는다.

가스오부시를 넣는다.

계란이 적당히 익으면 밥 위에 올려서 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파돈가스덮밥 (양파가츠동)

식용유에 돈가스를 튀긴다.

 

[양파 덮밥소스]를 1.5배 분량으로 만든다.

팬에 소스를 넣고 채 썬 양파 1주먹과 함께 끓인다.

돈까스를 잘라서 넣는다.

계란 2개를 풀어서 넣는다.

자른 파를 넣는다.

계란이 적당히 익으면 밥 위에 올려서 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

★ 양파튀김

양파를 오징어링처럼 큼직하게 자른다.   

양파에 물을 조금 뿌린다. (가루가 잘 붙도록)

 

카레 1숟가락과 고춧가루 1숫가락을 섞어서 비닐봉지에 넣는다.

비닐 안에 양파를 넣고 흔들어서 골고루 묻혀준다.  (공기를 부풀어야 잘 묻음).

다른 봉투에 튀김가루 3숟가락을 넣고, 양파를 넣어서 다시 흔들어준다.

 

계란 1개를 풀고 우유를 같은 비율로 넣는다.

 

고춧가루+카레+튀김가루가 묻은 양파에 계란물을 적신다.

계란물 적신 양파에 빵가루를 묻힌다.

 

빵가루를 묻히고 나면 빵가루에 계란이 스며들도록 잠시 냅둔다.

그리고 기름에 튀긴다.

 

☆ 소스만들기  (중국집 크림 새우 소스)

마요네즈 3숟가락 + 설탕 1숟가락 + 고춧가루 조금

을 모두 섞는다.