홍합 요리 홍합탕, 토마토홍합스튜 크림홍합수프 홍합밥 만들기



★ 홍합 손질하기

※ 홍합은 해감이 필요 없다.

홍합의 족사를 껍질의 이음 방향으로 잡아당겨서 제거한다. (족사: 바위 등에 몸이 붙어있도록 하는 발 같은 기관)

홍합을 껍데기끼리 문질러서 씻는다.

체에 놓고 물기를 제거한다.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

★ 한국식 홍합탕

※ 홍합은 찬물에 넣고 끓여야 껍질이 벌어진다. (뜨거운 물 X)

 

팬에 1/3만큼 손질한 홍합을 넣는다.

홍합이 잠길 정도로 물을 넣는다.

대파와 양파를 큼직하게 썰어서 넣고

청양고추에 세로로 칼집을 내서 넣고 끓인다.

국물이 끓으면, 소금으로 간을 한다.

 

다 완성되면, 야채를 건져내고 홍합탕만 그릇에 담아 파를 토핑 한다.

 

※ 옵션: 식초를 약간 넣어 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 유럽식 토마토홍합스튜

재료:

칼로 다진 마늘

양파

토마토

셀러리(없으면 생략)

말린 사천고추(없으면 청양고추나 굵은 고춧가루)

우스터소스(없으면 진간장+식초+설탕)

케첩

화이트 와인(레드 와인도 가능. 정 없으면 물로)

올리브유(없으면 식용유. 식용유를 쓴다면 올리브유보다 더 적게 쓴다.)

 

팬에 올리브유 1/3컵을 넣는다.

다진 마늘 2숟가락을 넣고 노릇하게 볶는다.

마늘향이 올라오면, 사천고추를 손으로 잘라서 넣는다. (고춧가루를 사용할 때는 지금 넣지 말고 마지막에 넣는다.)

고추향이 오일에 스며들면, 양파 0.5개를 다져서 넣고 볶는다.

양파가 볶아졌으면, 홍합을 넣고 화이트 와인 0.5컵, 물 2컵을 넣는다.

토마토 1개를 썰어서 넣는다.

셀러리를 잘게 잘라서 넣는다.

케첩 1/3컵을 넣는다.

간장 1숟가락, 식초 0.5숟가락, 설탕 0.5숟가락을 넣는다. (혹은 우스터소스로)

소금으로 간을 한다.

볶다가 토마토가 적당히 데쳐졌으면 껍질을 벗겨낸다.

 

홍합이 다 익으면 완성.

바게트 빵과 함께 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 크림홍합수프

재료: 

화이트와인

각종 치즈( 파마산, 모차렐라, 슬라이스)

밀가루, 우유, 버터 (혹은 인스턴트 크림수프 가루)

후추, 마늘, 양파, 올리브유, 칼로 다진 마늘

 

 

팬에 올리브유 1/3컵, 칼로 다진 1~2숟가락을 넣고 볶는다.

마늘이 노릇해지면, 양파 0.5 개를 잘게 다져서 넣는다.

우유 1.5컵과 밀가루 1숟가락, 물 0.5컵을 섞어서 팬에 넣는다.

와인 0.5컵을 넣는다.

바로 홍합을 팬에 넣는다. (크림수프와 와인이 데워지기 전에 넣는다.)

우유가 끓기 시작하면, 슬라이스 치즈 1장, 파마산 치즈 0.5컵, 버터 1/3개를 넣는다.

국물이 너무 걸쭉하면 물을 넣어서 농도를 조절한다.

국물 간을 보고 간을 조절한다. (치즈 때문에 소금 없이도 간이 맞을 확률 높음)

 

마무리로 모차렐라 치즈를 넣는다.

 

그릇에 담고 쪽파를 고명으로 뿌린다.

바게트 빵과 함께 먹는다.

 

☆ 파스타 변형

끓는 물에 올리브유 약간과 소금을 넣고 파스타를 삶는다.

크림홍합수프에 익힌 파스타를 넣고 볶는다.

소금으로 간을 새로 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★ 터키식 홍합밥

※ 미디예돌마: 홍합 속에 밥을 채운 터키의 길거리 음식. 레몬즙을 뿌려 먹어 비리지 않고 상큼한 맛.

 

깊이가 있는 팬에 올리브유 0.5컵을 넣는다.

다진 양파 3컵을 넣고 약불에 볶는다.

양파가 노릇노릇 해지면, 불린 쌀 1컵을 넣는다.

밥을 볶다가, 계핏가루 1/3숟가락, 후추 1/3 숟가락, 간장 1숟가락을 넣는다.  (약간 한국식 양념)

소금 1꼬집을 넣는다.

적당히 볶아졌으면, 쟁반에 펼쳐서 식힌다.

 

약간 벌어진 홍합을 칼로 50% 정도 자르면, 반으로 벌어진다. 

벌어진 상태에서 남아있는 족사를 제거한다.

(닫힌 홍합은 물에 40초만 데쳐서 입을 벌린다. 벌어지자마자 찬물로 바로 식혀서 익지 않도록 한다.)

손질한 홍합은 흐르는 물에 살살 씻는다.  (껍질이 깨지지 않도록 주의)

 

홍합 내부에 한쪽 80%를 볶은 쌀로 채우고, 뚜껑을 닫는다. 

뚜껑을 닫을 때, 연결 부위를 한번 비틀어주면 잘 닫힌다.

 

홍합을 팬에 차곡차곡 쌓은 후, 가장 아래층 홍합이 물에 잠기지 않을 정도로 물을 조금만 넣는다.

올리브유를 적당히 넣고, 뚜껑을 닫은 후 20분 약불로 찐다. (20분이 되기 전에 물이 다 증발하면, 약간 흘러 넣어서 보충한다)

 

다 쪄진 홍합밥을 하나씩 꺼내고, 레몬즙을 뿌려서 먹는다.

※ 홍합 뚜껑을 숟가락처럼 이용해 떠먹는다.

 

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